现在越来越多的人热爱烘焙,大多数爱好者是对烘焙有一颗热爱的心,并没有受过正统的杭州西点烘培培训,但无论是兴趣使然还是以烘焙为职业,从刚开始接触烘焙时有些基本问题是必 须弄清楚的。俗话说:"磨刀不误砍柴工",掌握好基础知识将会在烘焙过程中事半功倍。     

★ 隔水加热 ★隔水加热:不以直火加热的方式,而是在装有食材的调理盆下方,用另一个调理盆装热水以隔水加热的方式,间接使温度升高,主要在制作蛋糕基底及融化巧克力的时候使用。

★ 隔水打发★全蛋打发时,因为蛋黄热后可减低其稠性,增加其乳化液的形成,加速与蛋白、空气拌和,使其更容易起泡而膨胀,所以要隔热水打发。

  而动物性鲜奶油在打发时,在下面放一盆冰水混合物(或者冷水里放一个冰袋)中隔水打发,则更容易打发,尤其在夏天温度高时打发淡奶油更有利于稳定。

★ 烤箱要预热多久 ★预热指的是食物进入烤箱前,用烘烤所需的对应温度,空烤5-10分钟。这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。