曾经做蛋黄酥的你是不是看到方子各种等时间就头大,好不容易鼓起勇气做一回,结果就是看着没人家的酥等其它问题。方子简单 只是步骤写得细,不等待时间,一项一项完成就好。
水油皮材料 ,中筋面粉130克, 自制猪油 45克,水55克,糖粉13克, 油酥材料 ,低筋面粉88克, 黄油(或猪油) 43克,咸蛋黄10个,豆沙200克,鸡蛋2个,芝麻少量
步骤1:先把中粉(普通面粉)130g、猪油45g、水55g、糖13g混合成面团,静置盖好保鲜膜盖块湿毛巾,不管他先去第2步。备注:这一团面你能揉出膜是好的,揉不出膜呢!你就在准备油酥的时候让他休息,油酥准备好后又来揉他几下,然后去准备蛋黄,蛋黄处理好了又过来揉他几下静置。
步骤2:然后把低粉(做蛋糕的面粉)88g、猪油43g用手的温度压成团,放到着不管他了,放容器里盖好都行。这个时候去玩一下团面
步骤3:蛋黄处理:蛋敲出来后,用水洗一洗蛋黄上面的蛋白,然后在白酒里帮他洗个澡,我这几个蛋黄五粮液泡澡洗好澡后放到烤盘,烤箱设置150度5分钟ok。我今天敲的蛋黄不好,太嫩了这个时候去玩一下团面
步骤4:烤出来静置步骤5:蛋黄备好后,我们来把油皮分成10份。
步骤6:油皮分好后把油酥也分成10份。步骤7:然后将油酥包在油皮里
步骤8:用自己善长的方法把口子收紧步骤9:一个一个摆着顺序包好,盖好静置。