软欧面包大家都很喜欢吃,其中杭州糕点师培训学校用各种夹馅料制作的软欧包很受欢迎。有人说软欧就是甜面包,其实跟一般的甜面包不同的是,它借鉴了许多欧包的做法和理念,在制作的原料、整形和烘烤的方法上让甜面包提升得会更健康、味觉层次更加丰富。

以这款【瑞士巧克力软欧】为例,外脆里润,割口之后的形状更是让人喜爱。

巧克力控更是欲罢不能了,满满的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉,是一种经过碱化的可可粉,颜色更深,香味更加浓郁,经常被用来制作热巧克力。

杭州西点烘焙学校做法

1、提前一夜制作汤种,汤种材料中的水放在小锅中煮开关火,倒入混合好的其他材料,迅速搅拌成团,室温放凉后裹保鲜膜,入冰箱冷藏保存(实际只需使用45g汤种,多余的可以继续冷藏,3天内使用完毕)

2、取出分量内的汤种,和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至看不到干粉,中高速至粗膜出现,加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收,中高速搅拌至完全状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、加入巧克力豆和核桃碎低速搅拌均匀

       4、发酵至约2倍大,取出,分割成2个(350g左右一个),抓圆松弛30分钟

       5、两个藤篮筛粉,圆形滚圆面团,长型的采取拍扁排气,上下左右折叠的整形方法,放入藤篮,

       6、(此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱)进行二次发酵至面团用指腹轻按较快反弹为准,倒扣在垫了油纸的转移板上

       7、割包,滑入预热完成的烤箱,底部水盘加热水产蒸汽,烘烤10分钟后撤去底部水盘,继续烘烤20分钟完成

       经过以上几步,软欧面包就完成了,吃上几口,是不是觉得人生达到了。了解更多的制作方法可到杭州好的西点学校学习。