颠覆您的口感——新品日晒曼特宁
我们喜欢喝咖啡,对曼特宁也早有耳闻,特别是人们熟知的黄金曼,一说到黄金曼,就会马上想到苏门答腊,因为喜爱曼特宁的人,都知道苏门答腊的黄金曼香气足。
草本药材,强烈回甘,扎实醇厚的口感。这是黄金曼特有的香气。这也是由于曼特宁独特的加工方式——湿刨法而选成的。
OK,接下来科普一下湿刨法了。
每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了,现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。
上午收集好咖啡樱桃之后,下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉,成为湿淋淋的带壳豆,也就是我们所说的羊皮纸咖啡,然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。
苏门答腊自然环境优越,使用的水大多数都会是山泉水。
接下来就是将沉底的密实豆取出来,放入桶内做干体发酵,让果胶糖分充分发酵增加风味,通常发酵时间为12-36小时之间,视具体情况而定。
然后暴晒1~2天,当水分被晾晒到35-40%时,就会把咖啡豆收集到编织袋里,通常为40公斤以及80公斤每袋,送到咖啡处理工厂进行脱壳。
脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳,再晒,直到含水率达到大概12%~15%之间。然后,咖啡豆会被送去进行机选,去除各种各样的杂质,然后按颗粒大小分类。
机选后的咖啡将被送到手选仓库进行手选,又工人把瑕疵豆逐一挑出。在两次到三次手选后才会进行麻袋包装。