做好的烘焙产品如何保存 ★饼干一般都是含糖度比较高的,制作完成后晾凉至室温放入保鲜盒、密封袋或者铁盒中都可以,常温保存即可不用放入冰箱;

  面包制作完成之后自然冷却,放入保鲜袋中常温保存即可,因为面包放入冰箱保存会加速面包变干、老化口感不好;

  蛋糕类的可放入冰箱保存,但好是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。

★ 如何挑选面粉 ★①高筋粉颜色乳白,筋度大,粘性强适合做面包。用手捏成一团,手一张开即会松散开。

②中筋粉颜色发黄,手感略粗,筋度及粘度较均衡,适合做包子、馒头、各类面点。

③低筋粉颜色略乳黄或发灰,筋度及粘度较低,适合做饼干和蛋糕。捏在手中时会成团,不易松散。在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉使用。★ 烤箱上下管控★目前市面上仍然存在着不能实现上下管分别调节温度的烤箱,有些配方要求烘烤时上下管温度不一样。例如"烤箱中层,上管180度,下管200度",许多小伙伴都不知道要怎么调节温度了。这时,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据各自的情况调整及适应。即使是同一品牌同一型号同一批次的烤箱,温度也不会一致。

★ 烘焙过程分几步 ★无论面包、蛋糕还是饼干,烘焙过程中都遵循这个过程

 ① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、