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说到对西点有兴趣的同学们,他们脑海中一定要很多基础性的问题,比如,什么是慕斯蛋糕?什么样的叫做戚风蛋糕?乳酪和芝士是不是同一种东西?今天小编就为对西点有兴趣的同学来详细讲解。慕斯蛋糕
又是一款音译蛋糕名啦,慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse,是一种冷藏式的奶制甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(起凝固作用)通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。海绵蛋糕
海绵蛋糕其实是一种统称,一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的烘焙界,海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法,成品口感相比戚风会比较厚重扎实,承重能力也比戚风来的强,一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。
海绵蛋糕还有一种做法就分蛋海绵蛋糕,虽然是分蛋,但做法上和戚风稍有不同,主要是加料的顺序和配方的比例,即使是分蛋做法的海绵蛋糕,做起来也会整体偏干,因为海绵蛋糕配方的水分含量通常是比较低或者不含水分和油脂。