现捞鸭脖、现捞卤菜早出现于2006年,是在辣卤油卤工艺上改良配方,改善制作方法,突出本色和新鲜出炉而成,蜀妈实体店百年老店一直都有在搭配经营,以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场,现捞更因其口味独特,备受市场喜爱。

 蜀妈实体店的现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投入,高回报!是餐饮创业起步的选择!

 成都蜀妈现捞培训培训 :

 1.现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。 

2.现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。 

3.现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方。

 4.现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术

 5.各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程 

学习产品:荤菜:鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮,鹌鹑蛋........等

素菜:莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮........等

6.卤菜味道的品鉴与调优(学员间互相品鉴作品,大厨调优,反复练习)

 7.原材料、设备采购

 8.技术、营销活动及外卖方案教学

这一系列核心技术配方蜀妈餐饮师傅会毫无保留教授,真材实料实体店实操练习,一对一针对于开店全套教学, 包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费包教包会,终身免费复习服务。