肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中有特色的品种之一,主要材料是红薯粉,辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。肥肠粉麻辣鲜爽,色红味美。肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉内,而后分别有精致的系列佐料,再加上鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的肥肠粉方才制作成功。

蜀妈餐饮肥肠粉培训内容:

1、配料的制作和运用

2、红薯粉的选择,手工粉的制作手法技巧

3、肥肠汤的熬制

4、红油的炼制

5、配料的搭配味型的调配

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