钵钵鸡出现在四川,是川菜的一种。传承到现在已经有百年前史。其做法简单食用便利,味美脆爽,准备好食材后,把食材腌制入味,串成串在高汤中煮熟,然后在陶钵内装入调制好的汤料,把鸡片,鸡杂,鸡肠,鸡翅尖等食材放入钵钵中,这样就做成了甘旨的钵钵鸡,佐料麻辣,皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中。很受年轻人的喜爱,吃奶汤面时配上钵钵鸡,味道胜。

培训内容:
1、秘制高汤的制作;
2、菜品的码味及保存;
3、菜品的装盘及串签技能;
4、各种蘸碟的制作工艺;
5、了解各种调味品;
6、底料的炒制和炼油工艺;
7、菜品的加工及保存。

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