冒菜四川人必不可少的一种美食,俗称小火锅是一个人的麻辣烫盛宴先是准备一锅麻辣鲜香的汤,然后把事先准备好的各式各样的荤素菜,盛放到竹勺里装好,把难熟的先放,易熟的后放,一般一勺就是一份,大勺大份,小勺小份,也有论斤的。

冒菜培训:

1、冒菜原材料(香料)的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。
4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5、高汤原材料的选择和热制方法以及保管方法。
6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。
7、冒菜底料的保存方法
8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
9、红油辣椒的制作方法和保存方法。

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