冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时,即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐,浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟,并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热。

培训课程:

1、原材料辨认及选用。

2、原材料的收购及下降收购本钱的办法。

3、菜品的加工技术及保管。

4、冒菜底料的炒制及保管技术。

5、冒菜肉类菜品的码味及保管技术。

6、菜品的装盘及串签技术。

7、锅底油的制作及保管技术。

8、高汤的制作技术。

9、底锅的制作技术。

10、冒菜干碗碟的调制。

这一系列核心技术配方蜀妈餐饮师傅会毫无保留教授,真材实料实体店实操练习,一对一针对于开店全套教学, 包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费包教包会,终身免费复习服务。