冷锅鱼是成都火锅系类的这种简食吃法,在端上菜以前已经鱼开展解决并放进底锅,鱼在端上菜时只能服用;火锅料上菜后当场加鱼烫着吃的也是鱼火锅,鱼吃了后,可再次加鱼或烫别的各类菜肴,既维持了鱼的细嫩度,又可烫别的菜,不乏"一锅多吃"。

培训内容:

1、料包的炮制工艺;

2、汤底的熬料工艺;

3、鱼的码味工艺;

4、底锅制做工艺;

5、菜肴的配置及存放工艺;

6、碟碗料的制做工艺。

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