冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。

培训内容:

1、认识冷串串的专用材料香料;
2、了解各种冷串串的专用调味品;
3、冷串串串串底料炒制和炼油工艺;
4、菜品的加工及保管工艺;
5、秘制的高汤底料制作技术;
6、冷串串串串老油的提炼工艺;
7、冷串串各种味道的制作流程;
8、菜平的腌制技术码味和保管技术;
9、菜品的装杯及串菜签签的技术。

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