乐山甜皮鸭,乐山人称为"卤鸭子"、"油烫鸭",是四川乐山市当地非常*的一道汉族传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

培训内容:

1、香料的识别和选用;

2、卤水的制作方法以及后期保管;

3、卤水的二次,三次增香工艺;

4、糖色的炒制技术;

5、鸭子的识别及选用;

6、鸭子的卤制工艺;

7、成品甜皮鸭的制作技术。

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