卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,我国卤菜源源不绝,种类繁多,风味各异,一向以它独有的方法在不断的逾越与发展,在粤菜、徽菜、川菜都有非常大的影响力。

培训内容:
1、卤料的辨认以及选配;
2、卤料配方及各种质料的规范量,红白卤水制造;
3、卤菜汤料的保管;
4、质料加工及卤制办法,卤制品各种食法及味型加工;
5、卤水制造中的注意事项,卤菜拌料的制造;
6、糖色的炒制办法以及红油辣椒的香料配方与制造;
7、怎么增香、怎么调色以及调制卤菜的鲜汤。

这一系列核心技术配方蜀妈餐饮师傅会毫无保留教授,真材实料实体店实操练习,一对一针对于开店全套教学, 包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费包教包会,终身免费复习服务