凉拌菜,是将开始加工和焯水处理后的质料,通过增加红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴.根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香类。

培训内容:
1、凉拌菜秘制红油香料的之别、挑选。
2、凉拌菜的红油辣椒面的挑选和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制办法、温度的操控、油的去腥增香处理、红油的保存办法。
4、原材料与辅料的识别与挑选。
5、主料和辅料的刀工、切法技能、菜品的处理、加工和保存。
6、各种菜品的制造保存工艺。
7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
      8、凉拌菜的制造办法和注意事项。

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