卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。熟食蕴藏着大商机,因为熟食的经营方式灵活多样,往往能根据市场变化及时调整,不断推成出新。
培训内容:
1、卤菜的基本知识,加工用具的配置;
2、加工原料的选用与初加工;
3、成功卤汤的调制与保管;
4、卤水配方;
5、卤水制作;
6、调色调味;
7、火候把握;
8、红卤白卤。
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