卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。

培训内容:

1、卤菜的基本知识,加工用具的配置;

2、加工原料的选用与初加工;

3、成功卤汤的调制与保管;

4、卤水配方;

5、卤水制作;

6、调色调味;

7、火候把握;

8、酱香卤制作。

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