中职烹饪教学中美学的重要性可以更好地弘扬*的饮食文化*作为有着悠久历史的文明古国,烹饪是我国各族人民勤劳和智慧的结晶,是我国宝贵的民族文化遗产。享誉全球的*烹饪技术囊括了多种科学知识和科技成果,并且日益成为精密的综合性实用技术,体现了烹饪者的审美能力,审美趣味和文化内涵,因此对烹饪美学的学习是对我国传统文化的继承,弘扬和发展。
初级厨师证:经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。在本职业连续见习工作2年以上,本职业学期满。
中级厨师证:取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕业证书。取得本职业初级*证书后,连续从事本职业工作5年以上。
高级厨师证:取得本职业中级资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训法规定标准学时数,并取得结业证书。
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选择题
391.>风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附( A )。A、各种粉料 B、芝麻 C、面包屑 D、馒头粒
392.>拍粉、粘皮时(C),防止粉料再烹制时脱落。
A、粉料要厚一些 B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实 D、不要将粉料按实
393.>挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料以外,还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( D )以外,也可选用形体较大或整只的动物原料。
A、脆性原料 B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料 D、切割成小形的原料
394.>碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的(C )。A、适口性 B、粘稠度 C、透明度 D、甜度
