卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用的一类菜肴。

培训要点

1、卤菜系列所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

2、培训卤菜系列卤水的的制作及保养。

3、卤菜系列卤水的调味方法与技巧.

4、培训卤菜系列的选材及腌制处理方法。

5、卤菜系列的煮制时间与技巧。

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