凉菜切配的主要原料大部分是熟料,选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽。

培训课程:
    1.讲述卤菜的展开史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
    2.卤菜用具、设备的制造运用和收-。
    3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
    4.练习高汤、卤汤的配方与制造。
    5.练习卤汤调色调味、火候把握。
    6.练习红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
    7.练习畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。
    8.练习各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
    9.练习系列荤素卤品加工的全程工艺。

这一系列核心技术配方蜀妈餐饮师傅会毫无保留教授,真材实料实体店实操练习,一对一针对于开店全套教学, 包含所有的学习期间使用的学习食材,一次性收费包教包会,终身免费复习服务。