椒麻鸡是一道川菜,主材料是开膛鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
培训内容
1、鸡去头,颈、翅、爪洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
2、捞起放入凉开水内浸凉,捞出擦干水分。
3、去掉鸡骨,改成片或条、丝、块,装入盘中。
4、花椒去掉黑籽.小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末.盛入小碗内.加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上。
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