厨师作为国内需求大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业需求的人员。厨师作为年来的高薪热门职业,

就业岗位多,就业压力小。吃是人类基础的生存要求,所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰,因为人类必须靠食物来生存。

中式烹调师考核方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平综合评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上者为合格。

考场环境的要求

理论知识考试在标准教室或计算机机房进行;技能考核在具有必要的烹饪设备及用具,并符合*安全、卫生、环保规定标准的场所进行。

中级中式烹调师报名条件

知识要求:  1. 具有高中文化程度或同等学历。 

技能要求:  1. 能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席,能培训和指导初级中式烹调师。

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选择题

348.>调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( A );5)调节菜品的质感。

  A、丰富菜品的色彩                       B、丰富口味

  C、丰富形状                             D、丰富菜品的滋味

349.>腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( B )和糖浸法。

  A、酸腌法           B、醋渍法           C、混合腌法         D、醋泡法

350.>调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)( D ) ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

  A、液体浸泡法       B、盐包裹法         C、煮制调味法       D、包裹调味法

351.>味型的分类体系如下:

         单一味:酸、甜、苦、咸、鲜

咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味            咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味

              (  D  ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

                  酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味

        复合味    甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味

                  咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味

                  酸辣味:醋椒味、泡椒味

  A、椒麻味型         B、孜然味型         C、烧烤味型         D、咸香味型