卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,分为五香卤,辣卤等味型。

培训内容:

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的鉴别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

蜀妈餐饮学正宗卤菜技能训练,咱们从原材料的配方,辨认,选择,采购,口味的变换、配比等,全部由四川蜀妈餐饮餐饮训练的专业老师进行实战示范讲解。