甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉。

培训内容:

1、香料的识别和选用;

2、卤水的制作方法以及后期保管;

3、卤水的二次,三次增香工艺;

4、糖色的炒制技术;

5、鸭子的识别及选用;

6、鸭子的卤制工艺;

7、成品甜皮鸭的制作技术。

蜀妈餐饮甜皮鸭技术,采用传统工艺精制而成。鸭子皮口感香脆,味道略有鲜甜,再与咸香的鸭肉呼应起来,味道与口感都非常丰富。