火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅,通常以麻辣为主。

技术培训:

1、原材料,香料,油料的选择和应运。

2、炒制火锅鱼底料的方法。

3、吊汤的技术。

4、原材料选购及加工方法。

5、鱼火锅的制作方法

6、鱼火锅红油的提炼以及保存方法。

7、菜品的配制及保存方法。

8、各种味碟的制作。

蜀妈餐饮专业火锅鱼训练,具有某种特别的风味,因为制作冷锅鱼时,无论是炒底料,还是在鱼肉成熟以后泼热油。