凉菜切配的主要原料大部分是熟料,选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽。

培训内容:

1、凉菜的系统讲述;

2、凉菜原料的选购;

3、凉菜食材的预加工技术;

4、凉菜味型确定技术;

5、凉菜系列味汁的调制技术;

6、凉菜加工的基本标准;

7、凉菜加工的工艺步骤;

8、凉菜的拌料方法技术;

9、凉菜系列调味的须知与运用。

蜀妈餐饮凉菜培训,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。理论+实际操作相结合,学会为止。