辣子鸡是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

培训内容:

1、辣子鸡菜品中主料和辅料选择搭配。

2、辣子鸡底料的识别和配方。

3、辣子鸡香料的识别和配方。

4、辣子鸡秘制香辣酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、辣子鸡底料的炒制方法。

7、辣子鸡原料的加工方法和炒制方法。

8、辣子鸡味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

蜀妈餐饮循环教学、随到随学,理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手,学员实践操作,学会为止、技术配方绝不保留。