卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,分为五香卤,辣卤等味型。

培训内容:

1、卤菜的基本知识,加工用具的配置;

2、加工原料的选用与初加工;

3、成功卤汤的调制与保管;

4、卤水配方;

5、卤水制作;

6、调色调味;

7、火候把握;

8、红卤白卤。

蜀妈餐饮采用纯中草卤制、熬制,不加硝盐、色素、辣椒精、等有害成份。还有全套小吃技术项目,包吃住,包材料,包教。