卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。

培训内容:

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、现捞香料的识别以及选配 。

3、现捞配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。项

6、卤水制作中的注意事项。

7、鸭脖原料初加工和处理方法。

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、鸭脖制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

10、鸭脖汤料的保管和存放。

11、鸭脖制品的保存。

蜀妈餐饮卤水技术配方教程,能够卤制、肉类、豆制品、素菜。解说详细,分量到克,感兴趣的朋友,可以到蜀妈餐饮学校考察。