甜皮鸭是四川省乐山市的美食,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

培训内容:

1、鸭子和食材选料;

2、各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制;

3、甜品鸭的糖浆的熬制;

4、老师教甜皮鸭制作的流程与技巧;

5、糖浆等汤料的制作及保养;

6、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂;

7、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作;

8、学习乐山甜皮鸭的选材及处理方法;

9、反复实践操作,练习操作流程。

蜀妈餐饮循环教学、随到随学,理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手,学员实践操作,学会为止、技术配方绝不保留。