酒店构成细节管理的量化体系。在酒店管理中,对细节的追求是无止境的,但对细节的追求是可以衡量的,衡量的尺度,就是制定出相应的标准和规范,这些标准和规范构成了酒店管理的量化体系。细节管理是微利时代的要求。市场竞争日益激烈,利润空间逐渐缩小,经济进入了微利时代。饭店市场也不例外,每一个经营者都感受到利润下降的压力,这种下降并呈现出加速的趋势,所以,如何增加利润,如何保持现有的利润率则成为经营者所关心的问题。英国实业家李奥.贝尔将微利时代赚钱的要点概括为"预测、差异、创新"的6字法则。

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在我国的高职类院校中,酒店管理专业实践教学中,虽然对实践性教学较为重视,但在实际教学过程中,往往受传统教学思维方式的限制,教学方法适应性不强,教学过程不注重氛围与学生的主动性参与,结果是实践课程达不到理想效果。分析其中的原因,实践性效果不明显一方面来源于大多酒店对管理不重视,另一方面在于高职院校在培养学生实践能力方面还需进一步改善。依现在高职院校的具体情况看,在实际的教学中,学校的目的停留于招生、盈利,教师的职责是教给学生酒店管理为何物,实践技能实训也没有取得应有的成效。因此,应认识教师在实践教学方面教学方法教授的不足,认识到酒店管理的科学性与制度性,其中的服务不仅仅是对于"顾客就是上帝"的重复,它关系到对顾客需求的满足,对入住中的信任指数、服务质量的满意度、舒适感等,以酒店餐饮服务为例,在实际的操作中,只进行程序操作,理论知识未能深入,达不到理论与实践相结合,在实践教学中,学生掌握存在不足,在服务理念、服务意识、职业素养、职业定位的讲述时,未能将具体的服务理念进行更新与超越,未联系至终的目的导向。

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