厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

213.>调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中( B )的一类原料。

  A、调重食物口味     B、调和食物口味     C、补充食物口味     D、平衡食物口味

214.>主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意( A )。

  A、配料不可喧宾夺主,以次充好           B、主料要多于辅料并形状要比辅料小

  C、不同原料的色泽和形状要一致           D、不同原料的色泽和质地要一致

215.>菜肴组配的( D ):1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A、定义             B、方法             C、形式             D、意义

216.>多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟,数量上有一定的比例,色彩上( C )。

  A、红绿相间         B、暖色为主         C、五彩缤纷         D、不可靠色