厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

217.>什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成( C )大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。

  A、色彩艳丽                             B、排列整齐

  C、色彩艳丽、排列整齐                   D、栩栩如生

218.>冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( D )的机会。

  A、及食品接触       B、及盘子接触       C、间接接触         D、直接接触

219.>水粉糊主要用于( D )等菜品的挂糊。

  A、酥炸、干炸       B、焦熘丸子         C、糖醋鱼           D、干炸、脆溜

220.>利用( A )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。

  A、碳酸氢钠         B、碳酸钠           C、氢氧化钠         D、氢氧化钙

221.>各种调味原料在运用( D )进行合理组合和搭配之后,可以形成多种多样的风味特色。

  A、加热工艺         B、烹调技术         C、预制调味技术     D、调味工艺