厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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选择题

297.>菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是调料和( A )。

  A、人工色素形成的色泽                   B、加热变色形成的色泽

  C、糖色、酱油等                         D、调色剂形成的色泽

298.>鱼肉腌渍时间( D ),可保持鱼肉的嫩度。

  A、过短             B、过长             C、长               D、短

299.>调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)( C ); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

  A、溜芡调味法       B、焦熘芡汁         C、浇汁调味法       D、清汁调味法

300.>( A )是复合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人们喜爱。

  A、酸甜味           B、糖醋味           C、麻辣味           D、香辣味

301.>蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( B )水解。 A、醋               B、酶               C、酒精             D、盐

302.>热蒸汽传热的方式包括( A )的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

  A、非饱和状态       B、放汽蒸           C、二次蒸           D、多次蒸