凉菜切配的主要原料大部分是熟料,选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽。
培训内容:
1、凉拌菜秘制红油香料的之别、挑选。
2、凉拌菜的红油辣椒面的挑选和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制办法、温度的操控、油的去腥增香处理、红油的保存办法。
4、原材料与辅料的识别与挑选。
5、主料和辅料的刀工、切法技能、菜品的处理、加工和保存。
6、各种菜品的制造保存工艺。
7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
蜀妈餐饮培训正宗凉菜技术,用料讲究,选用特制红油汁、麻辣油等调味料,不管各种新鲜蔬菜、豆制品或熟食肉类等。
