中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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判断题

27.>(  √  )口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。

28.>(  √  )苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。

29.>(  X  )冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。

30.>(  √ )饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

31.>(  √ )小肠是食物消化吸收的*重要的场所。

32.>(  √ )谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

33.>(  X  )各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。

34.>(  √ )肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。