现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。

培训内容

1、做卤菜所需原料的选择及技巧。
2、卤菜加工制作全流程与技巧实操．
3、各种配料的处理方法与技巧实操。
4、所需几十种香料的识别配料配方。
5、所需的工具与设备器具采购途径和要求。

蜀妈餐饮学校其配方独特,色泽鲜亮,甜咸适口,南北皆宜。现捞训练术一般正常情况下一周就能学会技能。