课程亮点
1.学员可自由选择上课时间,随到随学
2.近千款丰富产品满足就业多样性需求
3.理论+演示+实操+考评,探讨+总结
课程详情
适用对象
不限
学习目标
通过系统的教学培训,掌握蛋糕专业基础知识与专业技能,完成学业后从事相关工作或开店创业,可进入各星级酒店饼房,或*蛋糕连锁店工作,具有扎实的蛋糕店、烘焙坊、面包房等操作经验
课程介绍:
裱花基本功:鲜奶油打发、字体设计、颜色搭配、整体造型设计、 花卉摆放、调色花卉(玫瑰花、火鹤、洋甘菊)制作等。单层蛋糕、单层蛋糕整体设计(花卉摆放动物制作)等
*阶段韩式裱花制作
韩式裱花基础理论知识韩式裱花工具材料的认识、专业韩式裱花奶油霜豆沙霜的制作方法,多种花型的学习:有玫瑰花、小苍兰、花苞以及各种叶子的制作等三十多种。
第二阶段调色配色
色彩的搭配及配色的技巧豆沙霜、奶油霜的调色技巧,花边、花朵制作:贝壳花边、曲奇花边、花篮花边、裙边花边;玫瑰花、重瓣玫瑰、奥斯汀玫瑰、薇薇安玫瑰、小雏菊、大丽花、菊花、蓝盆花的制作(不少于30种的花型,花朵会不断创新)。
裱花手法:
即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来。
绕的手法是花边制作中*快捷、*基础、*常用的表现手法,它是学习蛋糕的入门手法。绕边的动作要领是手拿花袋先将自己的双臂自然下垂,呈八字状,右小臂的侧面向上,右手的虎口向着自己的右肩膀,腕关节下压做好后,右手握住花袋,花嘴放在7点钟的位置挤边。
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘,如果是在做侧面时花嘴的大口应向上,小口向下呈45°角,这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小是由花袋的方向来决定的,在手不动的前提下花袋越向左转,花纹与面之间的角度越小,相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。
扩展资料:
要看做成的花边是不是漂亮,可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻,说明绕圈的直径过大,只要适当减小就可以了,因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度,如果做完的花纹不够均匀就说明绕圈的频率不均匀。
因为手绕动的频率决定了花边的均匀程度,但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。做蛋糕容易,做出一个如艺术品般的蛋糕很不容易,要注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配,同时还要具备特定的主题,这不仅是技术活,也是一门艺术。
