现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。

培训内容:

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的鉴别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

蜀妈餐饮现捞卤菜培训循环教学、随到随学,理论与实践结合,一对一教学,手把手教。老师打下手,学员实践操作,学会为止、技术配方绝不保留。