3. 越南(Vietnam)

*代表性咖啡:越南咖啡

越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前,越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种,由于19世纪中叶出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽,改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。

罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味,它的咖啡因含量较阿拉比卡更高。由于萃取比例较高,这种咖啡豆常被用来制作即溶咖啡、罐装咖啡或用来掺合在三合一咖啡中。

近年来印度也开始种植阿拉比卡的咖啡树,更致力于咖啡生产的事业,不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壶的煮法,和此处所提的咖啡豆种类是不同的事,可别混为一谈喔。

二、非洲

1. 也门(Yemen)

*代表性咖啡:摩卡马塔里(Mocha Mattari)

早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的,因此,后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名子。也门的咖啡中以马塔里(Mattari)及山纳妮(Sanani)两种较有名气,其中马塔里尝起来较浓郁,有较强的果酸而且有可可的味道,而山纳妮则是有着较为平衡的口感及香气。

也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种,一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小,看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过,这种咖啡豆虽然颗粒较小,但它却蕴含着鲜明的特色,尤其是鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色,难怪它会被比喻为咖啡中的红酒,香味与酸味都令人回味。

摩卡这个名字有好几种写法,"Mocca"、"Mocha"、"Moka"和"Mokha"等,不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味,在深焙时尤其明显,所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作为它的名子了。

2. 埃塞俄比亚(Ethiopia)

*代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra)、耶加雪啡(Yirgacheffe)

埃塞俄比亚隔着红海与也门相对望,是*上早发现阿拉比卡种咖啡树的地方,其境内几乎各处都在种植咖啡。其中,东部高地哈拉(Harra)产有的哈拉摩卡,具有特别的葡萄酒香与酸,和也门摩卡相当,属高品质的咖啡。

南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是*的咖啡产地,所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同,酸味方面较为清爽,带有核果的香味。

在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所产的咖啡有着非常迷人的特色,带有茉莉花及柠檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球*。

摩卡港是在也门这个,那么,埃塞俄比亚产的咖啡也可以叫摩卡吗?实际上,先前埃塞俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口,因此,这里的咖啡也是以摩卡来命名的,而再以不同的产地名称来细分,例如摩卡哈拉和摩卡吉马等。所以,同是摩卡咖啡,有可能是来自也门,也有可能是来自埃塞俄比亚。

3. 科特迪瓦(Cote d’Ivoire / Ivory Coast)

*代表性咖啡:无

科特迪瓦是西非的一个,在几内亚和利比里亚旁边。科特迪瓦如果由法语意译而来就是象牙海岸。当年在法国统治下,为刺激出口,咖啡随同可可和棕榈在海岸地带得到了大量栽培,到了1960年代,咖啡的产量已增至使科特迪瓦成为仅次于巴西及哥伦比亚的第三大咖啡出口国。不过,近年来,由于受到气候、经济及咖啡树老化减产等影响,其咖啡产量已不复往日荣景。

既然科特迪瓦也是非洲咖啡的主要生产国,为什么我们对科特迪瓦的咖啡却无法达到耳熟能详的程度呢?这是因为,科特迪瓦的咖啡几乎全都是罗布斯塔种,仅有少数实验性质的阿拉比卡种咖啡。而如前所述,罗布斯塔种的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多是用于调合的即溶咖啡或罐装咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式直接饮用,因此就不常出现在我们常提的咖啡生产之列了。

4. 肯尼亚(Kenya)

*代表性咖啡:肯尼亚AA

肯尼亚位于东非,恰好位于赤道上,东边就是印度洋,北边是埃塞俄比亚,南边则接着坦桑尼亚。

肯尼亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸,浓郁的口感中还有一点点酒香。肯尼亚咖啡多栽种于*部及东部的高原区,品种都是阿拉比卡种,且都是水洗咖啡,常见的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)这四个品种。

肯尼亚咖啡在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶,可见其独特的风味。其中,*的肯尼亚AA颗粒饱满,口感丰富浓郁,颇受世人的好评。