广州烹饪专业(高职高考班)

   2023年学校招生简章请联系 13076764385( 微信同号)  

招生对象:应往届*毕业生,要求广东省内户籍,省外学生需要符合当地高考要求,无分数要求

培养目标: 以培养酒店行政总厨、主厨为目标,重点传授*各大菜系的经典菜肴制作流程,**系统学习,使学生掌握饮食卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料知识,了解各 种烹饪原料的性质、产地。 

鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法以及干货原料涨发、上浆、挂糊、勾芡、前期初步预熟处理等烹饪专业理论知识,精通八大菜系 名菜、名点制作,厨房行政管理、餐饮企业经营管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。 

授课内容: 各地代表菜等百余种菜肴。食品雕刻传授泡沫雕,系统传授 各种花鸟、鱼虫、龙凤、瓜雕等二十余种。艺术拼盘主要传授平面什锦拼盆、象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘十多个品种,如孔雀开屏、蝶恋花、雄鹰展翅等。综合 学习部分:主要传授整鸡鱼脱骨、鸳鸯火锅、宁夏及各地风味小吃、四川泡菜、酱卤烧腊。 

系统讲授 《*烹饪概论》、《烹饪基础知识》、《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《烹饪美学》、《宴席知识》、《成 本核算》、《餐饮管理》、《热菜烹调方法》、《冷菜制作》、《烹饪营养》、《厨房安全与卫生》、《面点原料知识》、《西式面点概述》、《面坯调制工艺》、 《制陷工艺》、《成型工艺》、《熟制工艺》、《混酥类》、《冻品类》、《发酵类》、《制作技能》。