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分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析。随着科学技术的迅速发展,食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。 食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、残留分析、兽药残留分析、霉菌分析、分析和其他有害的分析等。根据被检验项目的特性,每一项指标的检验对应相应的检验。 除的常规分析外,仪器分析逐渐成为食品卫生检验主要的手段,包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等。以上检验按照检验项目,大致可以分为无机成分分析和有机成分分析。

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