2024年广州烹饪(中西式面点)专业高技班

招生对象:*毕业生

招生范围:*

学制:5年

总体培养目标

培养面向社会餐饮企业(酒店、酒家等)面点厨房部、机关企事业单位所属面点生产*就业,适应现代餐饮企业面点制作、经营管理职业岗位群(如面点制作工、点心美化与装饰、生产技术主管、点心研发、厨房管理等)工作,胜任原料鉴别与处理、馅心制作、面团调制、成型、熟制、装饰美化、运营管理、岗位培训、创新点心研发等工作任务,能够运用面点制作技术进行点心制作与装饰、运用多媒体技术开展线上线下培训指导,具备遵守*《食品安全法》等法律法规,执行安全、卫生、设备等技术操作规程,以及自主学习、团队合作、沟通协调、节约环保、独立分析与解决问题、组织管理、持续改进等职业素养,同时具有劳动光荣、爱岗敬业、专注严谨、精益求精的工匠精神,达到中式面点师、西式面点师相应职业技能等级面点特色要求的技能人才。具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质;具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;熟悉餐饮企业中西式面点的生产工作流程,遵守各项工艺规程,具有安全生产意识,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。

专业知识与技能

专业(技能)方向——西式烹调

1.掌握西餐刀工技术,能正确使用各种刀法、加工方法加工各种原料 ;了

解常用原料的营养成分,懂得基本的营养搭配。

2.熟练制作各类基础汤汁,能正确运用常用西餐烹调技法制作各种西餐热

菜、汤菜菜肴。

3.熟练调制各种冷汁,能综合运用常用西餐冷菜加工、烹调技法制作各种

西餐冷菜菜肴。

4.掌握基本西餐面点制作技术。

5.掌握西餐冷菜、热菜和基础厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

专业(技能)方向——西式面点

1.掌握西餐面点制作常用成型、熟制技法,能制作各类面包、甜点。了解

常用原料的营养成分,懂得基本的营养搭配。

2.掌握基本的西餐烹调技术。

3.掌握西餐面点厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

就业方向

烹饪(中西式面点)中级技能:面向社会餐饮企业(酒店、酒家等)面点厨 房部、机关企事业单位所属面点生产*就业,适应面点制作岗位群(如拌馅岗、 熟笼岗、案板岗、西点岗等)工作,胜任基础中式面点基础类包点制作、中式面 点饺类点心制作、中式面点基础酥类点心制作、中式面点油器类点心制作、西式 面点基础烤包类点心制作、西式面点基础蛋糕点心制作等工作任务。 烹饪(中西式面点)高级技能:面向社会餐饮企业(酒店、酒家等)面点 厨房部、机关企事业单位所属面点生产*就业,适应面点制作岗位群(如拌馅 岗、熟笼岗、案板岗、西点岗等)以及管理岗位群(如领班、副主管等)工作, 胜任中式面点烧卖类点心制作、中式面点造型包类点心制作、中式面点地方风味 点心制作、广式工艺点心制作、广式点心美化与装饰、名点制作、中式面点开酥 类点心制作、西式面点欧包类制作、西式面点慕斯类制作、西式面点蛋糕类装饰 与美化等工作任务。 烹饪(中西式面点)预备技师:面向社会餐饮企业(酒店、酒家等)面点厨 房部、机关企事业单位所属面点生产*就业,适应面点制品的研发创新与厨房。管理服务岗位群(如点心部主管、点心部总监等)工作,胜任宴席点心制作、中 国名点、西式面点、面塑制作、厨房管理与培训、点心创新研发等工作任务。

备注:

1.执行广东省*重点技工学校、高级技工学校同专业减免学费标准,农村户籍(含县镇)及符合条件的城市困难家庭学生直接减免学费3500元/学年或4300元/学年(已享受过减免政策将不予减免)。学费高于减免部

分,由学校向学生收取。2.住宿费:学2栋、学3栋1700元/生/学年,学1栋、学4栋-学11栋1800元/生/学年,学12栋、13栋、16栋、17栋2000元/生/学年:

3.代收费:课本教材费:500元/生/学年(按实际价格多退少补);军训服装费:65元/生;广州市城乡居民医疗保险:收费标准待定(以广州市医疗*局、广州市财政局的相关文件公布标准收费);4.福利:①在校期间免费使用5G校园融合专网及校园WIF|;②赠送夏冬两季校服各两套;③赠送在校期间的学生平安意外保险;

5.考生需提供合法的报读报考材料(如毕业证、身份证、*本等)、材料虚假责任自负;6,在校学习期间,参加相应专业技能培训,考试合格取得相关专业*证书和高技毕业证:7.高技毕业后可通过成人高考读大专、本科等。

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