*，广东省环保技工学校
御厨，厨师专业培训中心 （专业设置）招生对象 1.凡是从事烹饪行业具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内，外，匀可报名学习 培训科目 雕刻初级班 特 色 厨 艺 快 速 班 学习内容 1.食品营养卫生知识学，食品与法律基础学 2.介绍雕刻刀的认识，食雕与技巧练习，蔬菜雕刻艺术的基本特点 3.怎样保存食雕的作品，雕刻技法与操作，蔬菜雕刻的基本技法 实践内容 1.刀工技巧，盘式围边及拼盘，花式围边，围边排花 2.传授拼盘，蝴蝶，刀工练习，月季花的雕刻手法 3.拼盘，向日葵，刀工练习，马蹄莲的雕刻手法 4.雕刻天鹅的制作流程，鸭子整雕手法 开学时间 每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号 学习费用 学费:1380 元 材料费:1400 元 培训科目 雕刻中级班 特 色 厨 艺 快 速 班 学习内容 1.食品营养卫生知识学，食品与法律基础学 2.介绍雕刻的原材料，掌握雕刻的整雕基本方法，拼盘最基本介绍 3.雕刻制作中因注意哪些方面，雕刻的未来和发展 实践内容 1.刀工练习技巧，大黄瓜鱼形制作，整雕仙鹤戏水山景图制作 2.建筑雕刻制作，桥，亭，塔，岭上风光塔，流程制作 3.禽鸟雕刻制作，寿带鸟头雕刻，孔雀头雕刻，各种禽鸟头部雕刻 4.翅膀雕刻法，简易法，细刻法各种尾部雕刻法，简易法，细刻法 开学时间 每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号 培训科目 雕刻高级班 特 色 厨 艺 快 速 班 学习内容 1.食品营养卫生知识学，食品与法律基础学 2.刀工练习技巧法，介绍酒店与食雕作用，冷拼和热拼的设计 3.了解人物与动物的雕刻法，食品与雕刻的作用 实践内容 1.传授群山飞鸟大型展雕，雕刻手法制作，拼盘盘龙制作 2.传授宝塔野菊制作大型展雕，拼盘雄鹰展翅 3.制作雄鹰大型展雕，花式装饰大型展雕制作 4.摸拟宴席食雕拼盘设计制作 开学时间 每月:5号，10号，15号，20号，25号，30号
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