1 日本料理的介绍、配料的的基本认识 2 寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法 3 刺身的制作过程、处理方法的介绍 4 原条活鱼的象形刺身的制作 5 刺身用，装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识 6 三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩） 7 寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法 8 寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制 9 大、细卷寿司的制作 (太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷) 10 装填立卷寿司的制作 （玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰） 11 握饭鱼生寿司的制作 （立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼） 12 手卷寿司的制作: （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷） 13 花式寿司的制作练习1（加洲卷、芝麻卷、香辣春卷、） 14 花式寿司的制作练习2 （墨西哥式炸寿司、紫菜鳗鱼卷、烟肉卷寿司） 15 传统汤乌冬面的制作 （锅烧肥牛汤乌冬面） 16 日式炒乌冬面的制作 （日式锦绣炒乌冬） 17 日式前菜的制作 （日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜） 18 煮物的制作 19 扬物的制作 （杂锦炸天妇罗） 20 日式套餐的制作