2.腌料，腌粉的配制。
　　3.酱料的配制。
　　4.香料，红油的炒制。
　　5.选鱼，剖鱼
　　6.鱼的烤制
　　7.汤料的制作
　　8.教学员清汤，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各种口味，结合学员经营地所在的口味给予针对性的指导。
　　9.教学员制作盐水花生，红油藕丁等等各种辅助菜品，教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜品的切法。

　　长沙食为天鱼口味种类【泡椒味烤鱼、香辣烤鱼、酸菜味烤鱼、五香烤鱼、麻辣味烤鱼
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