采取理论与实操相结合的教学方法，以实操课教学为主，由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学，实训室采用仿真酒店式生产*设备，“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习，学员操作品种可带回家，欢迎参观后报读。
按“广东烧腊强化班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
每周一至六上午8:30至12:00
课程费用2680元，包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
适合零基础、对广东烧腊有兴趣的所有人员
（1）持初级证2年以上。
（2）无初级证，本人*的学历毕业至今满5年，并参加“强化班”的技能培训。
（1）持中级证2年以上。
（2）无中级证，本人*的学历毕业至今满8年，并参加“强化班”的技能培训。
1、鉴定费:初级烧腊师240元，中级烧腊师300元，高级烧腊师380元。
交三张彩色白底大一寸相片、身份证复印件、学历证复印件。
●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
广东烧腊“强化”班课程表
| 日期 | 课程 | 示 范 操 作 内 容 | 学 员 操 作 内 容 | 课时 |
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| 理论 | 烧卤味部工具、设备和原料知识 |
| 4 |
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| 理论 | 火候与调味 |
| 4 |
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| 理论 | 不需皮脆挂炉烧烤食品制作 |
| 4 |
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| 理论 | 需要皮脆挂炉烧烤食品制作 |
| 4 |
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| 理论 | 明炉烧烤食品制作 |
| 4 |
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| 理论 | 卤水的种类及调配、品种制作方法 |
| 4 |
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| 理论 | 成本核算 |
| 4 |
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| 实操 | 调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑 | 调制烧烤汁、蜜汁叉烧 | 4 |
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| 实操 | 蜜汁烧鸡亦、鸭下巴 | 蜜汁烧鸡亦 | 4 |
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| 实操 | 蜜汁烧排骨、鸡腿 | 蜜汁烧排骨 | 4 |
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| 实操 | 正式盐局鸡、东江盐局鸡 | 东江盐局鸡 | 4 |
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| 实操 |
香叶卤水、咸香卤水调配 |
香叶卤水调配、白切鸡 | 4 |
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| 实操 |
豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、 | 精卤水调配、豉油鸡 | 4 |
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| 实操 |
普通卤水调配 |
普通卤水调配 | 4 |
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| 实操 |
潮州卤水调配 |
潮州卤水调配 | 4 |
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| 实操 | 白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠 | 白卤水调配、红烧乳鸽 | 4 |
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| 实操 | 挂炉烧鹅（鸭） | 挂炉烧鹅 | 4 |
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| 实操 | 琵琶鸭 | 琵琶鸭 | 4 |
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| 实操 | 片皮鸭 | 片皮鸭 | 4 |
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| 实操 | 澳门烧肉 | 澳门烧肉 | 4 |
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| 实操 | 吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭 | 蒜香琵琶鸽 | 4 |
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| 实操 | 化皮乳猪 | 化皮乳猪 | 4 |
| 考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书” |
