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麸皮:为小麦外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包
杭州校区: 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号万和国际7幢17楼
贵阳校区: 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
大家如果去网上搜西点培训名学校都有谁,得到的答案肯定是五花八门的,很有可能看了一圈还是不知道究竟哪家西点培训学校有实力,因为99%都是培训学校自己打的广告。
判断一家西点培训学校是否有实力,大家可以从师资力量、办学年限、业内*度等多个方面考虑。
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西点培训名学校都有谁,大家不用太执着于这个问题,找一家实力、学费各方面都合适的学校,实地考察一番就知道值不值得去学了,酷德欢迎大家来我校参观考察。
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怪不得到了绥芬河,说到俄罗斯正宗列巴,朋友就毫不犹豫地带到这里
@我爱吃芒果 "明明就是照着配方在做 为什么我的面包总是很小啊?" 伊莎莉卡烘焙网(官方微信号:yeslicake-v) 其实这仅仅只是对于,面包制作疑问的一个小缩影罢了 "面包太小、太大、颜色不足、质地不好" …… 每个人遇到的问题总是不太一样 而反馈到我这里 很多时候我也是一脸懵逼 所以我就不得不多储备一些 看上去就一目了然 找起答案更简单粗暴的"数据库" 没有啰里吧嗦的废话 只有简洁明了的一二三四五 直!接!回答问题 那么,你是否也想要这份数据库呢? 我现在就给大家 ▼ 1、面包体积为什么太小? 1.酵母量不足 2.糖量太多 3.淀粉酵素作用太强 4.面粉筋度太弱 5.面粉筋度太强 6.中间发酵时间不足 7.中间发酵时间过久 8.后发酵时间不足 9.搅拌不足 10.面团温度太低 11.面团过硬 12.面团太软 13.发酵时面团温度降低 14.面团整形时温度降低 15.装烤盘时烤盘温度太冷 16.装烤盘时烤盘温度太高 17.烤盘涂油过多 18.溶解酵母的水太热 19.面团发酵过久 20.油脂量太多 21.改良剂用量太多 22缺少改良剂 23.缺少油脂量 24.烤炉太热 25.水质过硬过强 26.使用碱性水 27.使用软水 28.面团温度太高 29.整形不当 30.发酵整形时面团结皮 31.盐量太多 32.牛奶量太多 33.面粉储存时间过久 34.刚磨出来的面粉 35.面团搅拌速度太快 36.搅拌过久 37.酵母量太多而糖太少 38.酵母过于陈旧或温度太高 39.溶解酵母的水太冷 2、面包体积为什么太大? 1.后发酵太久 2.烤炉温度过低 3.整形不当 4.盐量不足 5.烤盘内放置了太多的面团 6.面团稍微发酵过度 7.使用的面粉种类不当 3、面包表皮颜色为什么太浅? 1.面团发酵太久 2.烤炉上火不足 3.水质硬度太低 4.改良剂太多 5.缺少使用奶粉 6.烤炉温度太低 7.后发酵室湿度太低 8.中间发酵时间太长 9.面粉储存时间太长 10.搅拌不适当 11.糖量不足 12.焙烤不足 13.淀粉酵素不足 14.手粉撒太多 4、面包表皮颜色为什么太深? 1.糖量太多 2.后发酵室湿度太高 3.上火太高 4.焙烤过度 5.牛奶含量太高 6.发酵时间太短 7.搅拌过度 5、面包表皮为什么有气泡? 1.面团发酵不足 2.面团太软 3.搅拌过度 4.整形时操作不当 5.上火太高 6.发酵室湿度太高 6、面包表皮为什么太厚? 1.油脂用量不足 2.缺乏淀粉酵素 3.糖用量太少 4.过度的焙烤 5.烤炉温度太低 6.烤炉内湿度太低 7.牛奶用量太少 8.面粉筋度过强 9.面团发酵太久 10.后发酵室湿度太低 11.改良剂太多 12.搅拌不适当 13.烤盘油涂太多 7、面包上部为什么会形成顶盖? 1.面团太硬 2.面粉筋度太低 3.中间发酵室湿度太低 4.后的发酵时间不足 5.刚磨出的新面粉 6.面粉缺少淀粉酵素 7.烤火太高 8.烤炉上火太高 9.烤炉缺少蒸汽 8、面包内部为什么灰白无光泽? 1.面团发酵时间太长 2.面团搅拌过久 3.烤炉温度太低 4.麦芽制品用量过多 5.面粉过度漂白 6.后发酵时间太长 7.烤盘小面团大 8.面粉品质差 9.改良剂用太多 9、面包内部为什么有硬质条纹? 1.撒粉太多 2.中间发酵时面团结皮 3.中种面团与主面团搅拌时没有充分拌匀 4.面粉没有筛匀 5.改良剂用太多 6.面团过软 7.酵母没有适当拌匀 8.面团整形时,挤压部分没有适当调整 9.干性材料搅拌时没有充分拌匀 10、面包组织不良是什么原因? 1.面团搅拌不当 2.使用碱性水 3.后发酵室温太高 4.烤盘太热 5.后发酵时间过长 6.牛奶未经处理 7.中间发酵时面团表面结皮 8.改良剂用太多 9.改良剂用量不足 10.面粉的筋度太差 11.面团太软 12.面团太硬 13.整形不当 14.面团发酵不足 15.淀粉酵素用量太少 16.淀粉酵素含量太高 17.面团发酵时间太长 18.油脂用量太少 19.刚磨出的新面粉或者冷面粉 20.水的硬度太高 21.面团小,烤盘大 22.烤炉温度太低 23.中间发酵时间太长 24.后发酵室温湿度太高 25.撒粉太多 26.面团滚圆或整形时夹入或黏在机器上 27.面团扭曲并放入烤盘时没有放好
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18、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
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随着烘焙业的发展,消费者也越来越专业,随机性购买的模式会被瓦解,现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式,会被逐渐的"无限截肢"
吃到这里,开胃环节就差不多了,同时成本也基本确定收回了
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底部色泽强过表面金黄泽时,就必须要考虑相应对策了 解决方法: 调低下火或者重叠烤盘,可以只开上层烘烤,或是在摆放面团的烤盘下方再多叠放一个烤盘,以此来降低下部的受热
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出炉后没有及时倒扣,也会出现这样的问题
再有就是大家容易勿视的空调与冷凝水的卫生管理与控制;还有动态空气灭菌技术等
这个工程对后的成品影响很大
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Tips: 静置可以让强力擀压状态下的面筋结构松弛下来,呈轻松状态,就会变得容易擀压了
因此,用于多功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色
家用烤箱温度并不是十分稳定,加上温度控制也不完全准确,烤制食物的时间更多的需要你灵活把握
下面讲讲人造的赣州哪里有学蛋糕西点
