鸡蛋的吃法有很多种，如煮、炒、煎、炸、蒸、烩、焖、腌等，一般吃法都比较简单，但是，日常生活中很多人在做鸡蛋类菜肴中却有某些不科学或搭配不当之处，就会影响菜肴的味道，甚至导致营养受损，使 本来是美味的保健佳品，搞得乏味，甚至食后使身体不适，影响健康。所以，这里有必要简单介绍一下怎样吃好鸡蛋。

　　（1）煮鸡蛋：煮鸡蛋吃，是一般常采用的吃鸡蛋方法之一。具体做法是将鸡蛋硬壳洗净，放入水锅中，将水烧沸，煮至鸡蛋熟时捞出，剥去皮即可使用，也可以放段时间再吃，还可以外出携带食用。煮鸡蛋方法 简单，食用方便，味道鲜美以放段时间再吃，还可以外出携带食用。煮鸡蛋方法简单，食用方便，味道鲜美，可做主食或副食食用。

　　煮鸡蛋要煮熟，但又不要煮得过久。鸡蛋煮熟，一是可以高温杀菌，二是熟鸡蛋易于人体消化吸收。有些人则认为煮鸡蛋的时间越长越好，煮得透，煮得熟。其实，从营养角度讲，煮鸡蛋时间过长也不好，营养 受损。鸡蛋煮的时间长，鸡蛋表面就变成灰绿色，这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁的反应。这种硫化亚铁不易被人体吸收利用，因而也就降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋的时间以 水沸后5分钟为宜，熟鸡蛋的蛋白、蛋黄已凝结或蛋黄内稍有液状为宜。

　　已煮熟的鸡蛋剥皮时不宜用冷水浸泡。在吃煮熟的热鸡蛋时，剥皮比较困难，很多人为了给煮熟的鸡蛋剥皮，则用冷水泡一下刚煮熟的热鸡蛋，剥皮就容易多了。但是，这种做法不讲卫生。因为鸡蛋煮熟后，壳 上的膜被破坏，同时，由于鸡蛋的壳内膜上分布有许多小气孔，用冷水浸泡煮熟的鸡蛋，就会将冷水中的细菌、真菌等生物带到蛋内，人吃了对身体健康不利。

　　煮熟的鸡蛋也不宜放很长时间再吃，也是因为细菌会从气孔进入蛋内，使鸡蛋变质，人吃了不利健康。